Después de casi un siglo de definir la pizza a carbón en el centro de la ciudad, Patsy’s Pizzeria abrió sus puertas en la esquina de West 23rd Street y Lexington Avenue, brindando su equilibrio característico entre tradición y simplicidad.
Fundada en 1933, Patsy’s sigue siendo una de las pizzerías más antiguas de la ciudad, conocida por sus raíces en Harlem y sus seguidores leales, incluido el actor Ryan Reynolds, quien le dijo a The Wall Street Journal en 2015 que a menudo lo confunden con Ben Affleck cuando visita.
«Cada vez que voy allí piensan que soy Ben Affleck», dijo Reynolds. «Y nunca los he corregido».
Ahora, con la expansión Flatiron, la marca está entrando en un nuevo capítulo, combinando sus profundas raíces italianas con un enfoque contemporáneo de la hospitalidad.
Un legado construido sobre la simplicidad
«La pizza está de moda en Nueva York», dijo el propietario Premtim Gjonbalic. «Hay muchas marcas innovadoras, pero la ciudad tiene raíces profundas. Somos la base de la pizza».
Esa filosofía impulsa la ubicación de Flatiron: sin concesiones, sin reinvenciones, solo ejecución de alto nivel. El objetivo es preservar la identidad que convirtió a Patsy’s en un icono y al mismo tiempo presentarlo a una nueva generación de comensales.
«Es realmente una pizza italiana de Nueva York», dijo Gjonbalic. «Es local, pero resuena en todos, ya sea una cita nocturna, una cena familiar o una reunión de negocios».
Hospitalidad moderna, valores de la vieja escuela.
En un momento en el que las tendencias gastronómicas se hacen notar, Patsy’s está redoblando su apuesta por lo básico.
«La definición de hospitalidad moderna es volver a lo básico», afirmó Gjonbalic. «Los neoyorquinos pueden conseguir buena comida en todas partes; se trata de alejarse de lo pretencioso y centrarse en lo importante».
Esto significa tradición, ingredientes de calidad y un sentido de pertenencia arraigado en su historia.
«En una época en la que todo avanza tan rápido, es importante tener una historia que esté profundamente arraigada en su negocio», añadió. «Esta marca se basa en la familia y la herencia».
Levantando los clásicos
En la cocina, el chef sigue una línea cuidadosa: honrar la tradición y modernizar sutilmente el menú.
«La comida italiana es sencilla: buenos ingredientes, técnica y paciencia», afirma Aletto. «De ahí viene el sabor».
Las salsas se cuecen a fuego lento durante horas: pomodoro cocido a fuego lento y lento, ajo cortado en rodajas finas como papel para liberar el sabor. La pasta se elabora en casa todos los días, incluidos los exclusivos tortellini rellenos de ricotta de leche de oveja y terminados con una salsa de tomate nduja de color rosa brillante.
Las pizzas, por otro lado, se mantienen fieles a las raíces de Patsy: fermentadas durante 24 horas, elaboradas con harina doble cero y horneadas en un horno de carbón personalizado a 720 grados. El resultado es una base crujiente con un centro suave y aireado que se cocina en menos de cinco minutos y tiene un sutil sabor ahumado que rara vez se encuentra en Manhattan hoy en día.
«Utilizamos los mejores ingredientes y las mejores técnicas», afirmó Aletto. «Es simple, pero destaca».
El futuro creciente
El restaurante Flatiron sirve como prototipo de expansión, con ubicaciones adicionales previstas para este año en Nueva Jersey, el estado de Nueva York, Harlem y Florida.
Sin embargo, el crecimiento no se producirá a expensas de la identidad.
«No estamos tratando de ser nadie más», dijo Gjonbalic. «Estamos honrando el legado de Patsy: tomar algo clásico y hacerlo bien».
Y siguiendo esa tradición, ningún detalle permanece inalterado: al igual que la ubicación original en Harlem, el horno de carbón de Patsy nunca se apaga.
«No vamos a romper esa tradición», dijo Aletto. «Eso es parte de lo que hace que Patsy’s sea Patsy’s».
