Arthur se ha instalado en el espacio que antiguamente albergaba la Lavandería Fulgurances.
Ilustración: Naomi Otsu
Bienvenido al resumen de recomendaciones de restaurantes de Grub Street, cuyo objetivo es responder esa pregunta que se repite con frecuencia. Estos son los que nuestro equipo gastronómico cree que todo el mundo debería visitar, por cualquier motivo (un nuevo chef, la llegada de un plato interesante o tal vez una apertura que pasa desapercibida). Este mes: soba de primavera, bistró Greenpoint de temporada, una comida por la que vale la pena despertarse (de verdad) y más.
Arturo (punto verde)
El espacio de este bistró es pequeño, pero el propietario Kevin Finch usa el espacio inteligentemente: siéntese en la barra y desde allí podrá pasar la comida observando a los chefs manipular con delicadeza las brochetas de puerro carbonizadas y colocar porciones precisas de crema de cerdo sobre tiras de carne. En mi visita, me encontré sentado junto al compañero de un cocinero; Hablamos en voz baja mientras lo veíamos trabajar. La multitud ya me resulta familiar: vi más de un par de apretones de manos entre el personal y los comensales durante toda la noche. El menú de Arthur es muy estacional, por lo que probablemente no podré volver a pedir frijoles molidos mezclados con jamón y gouda holandés hasta la próxima primavera. Pero la buena noticia es que su brioche (cocido al vapor y servido con mantequilla cultivada y un par de rebanadas de queso azul) probablemente se mantendrá. -Shay Cohen
un extraño deleite (Fuerte Greene)
Strange Delight era uno de nuestros nuevos restaurantes favoritos cuando abrió en 2024, pero el colorido lugar de mariscos de Fort Greene siempre me pareció perfecto para el servicio diurno. Se está aprovechando el techo ya que el restaurante abre para el almuerzo los sábados y domingos. El servicio diurno comenzó en asociación con Amanda’s Good Morning Cafe y, afortunadamente, panecillos como su pan de maíz con jalapeño agridulce y Good Morning Bun todavía están en el menú. Pero con platos de desayuno adecuados, como huevos dulces Sardou y sémola étouffée, el chef Ham El-Waylly ha aportado una energía aún más moderna a Nueva Orleans. Y la ya abarrotada escena de panqueques de Nueva York tiene un contendiente de peso pesado con un increíble bebé holandés cubierto de nueces y mermelada. —Zach Schiffman
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soba esta durmiendo (Shoho)
Un buen momento para la soba es a principios de la primavera, cuando es posible, cuando los fideos se pueden disfrutar fríos o calientes. Sin duda es una buena temporada para el nuevo Soba Ulala. El restaurante se ha erigido en el lugar del antiguo restaurante omakase Hirohisa, un lugar discreto en la carrera del sushi. Soba Ulala tiene algo de lo que hizo grande a ese restaurante, como un aperitivo de sashimi, con la adición de fideos soba caseros que rivalizan con los mejores de la ciudad. El espíritu del omakase no ha ido muy lejos: además del menú estándar, suele haber ofertas de página completa según la temporada y la disponibilidad actual; La noche que fui, comencé con espárragos blancos y cabezas de violín perfectamente engomados, así como un pequeño trozo de caballa frita en un charco de leche de bacalao, un ingrediente de lujo que solo me han ofrecido en menús de degustación de cien dólares. (Es el sueño de un conocedor o un gusto adquirido, dependiendo de su punto de vista). En cuanto a los fideos, los tazones cargados uni obtienen altas calificaciones, pero también me encantó un niku soba especial con sus finas rebanadas de carne en un rico dashi. La habitación tiene el silencio espectral de un templo, y los hermanos del sushi, que se dan palmadas en la espalda, aún no lo han encontrado. Vencerlos. —Matthew Schneier
Bar Bruno (Colina de adoquines)
La expresión de desconcierto en los rostros de los camareros durante una comida reciente probablemente fue una prueba para los lugareños que vienen temprano con sus hijos a cenar de que los nuevos propietarios de este vecindario, los chicos detrás de Greenpoint Fish and Lobster, no estaban del todo listos. Eso es especialmente cierto cuando la cocina es mexicana al estilo guacamole y margaritas. Pero entonces, ¿hay algo mejor un domingo por la tarde? Lo más destacado del menú, como era de esperar dada la nueva administración, fueron todos los mariscos: camarones dulces y frescos con un aguatxile bellamente equilibrado; Tiernos trozos de atún tierno mezclados con mango; y una mariposa lubina, divorciarse estilo, con la salsa verde superando por poco a la roja como la favorita de mi familia. —Alan Sytsma
salón de baile (Williamsburgo)
Balera ya tiene demanda y es fascinante, gracias en parte a la presencia de jóvenes y apuestos propietarios italianos que lo administran a su gusto. La cocina está abierta hasta la 1 de la madrugada los fines de semana y hasta las 10.30 entre semana, y elabora pizzas romanas, cada una hecha con una masa relativamente ligera de 180 g, cortada en rodajas finas y horneada hasta que la corteza esté burbujeante e hinchada en los bordes. El lienzo apenas visible se presta para pasteles de tomate, como el Rossa, cubierto con una capa uniforme de marinara y salsa con anchoas, hojas de alcaparra y un racimo de aceitunas. Para obtener más masa, cualquier chicharrón se puede arreglar con un rollito de focaccia bañado en aceite o incluso con queso, mozzarella carrozza, anchoas y finos sándwiches delicadamente fritos. En cierto momento, las luces se apagan y una bola de discoteca ilumina la sala del DJ, pero se aplica la advertencia habitual de Nueva York: «No bailar». —Tammie Teclemariam
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