Varios pesos pesados de Los Ángeles fueron reconocidos el lunes por la noche en Chicago en los premios James Beard 2026, los Oscar del mundo de la comida.
El mejor chef de California.
Dave Beran, de Seline en Santa Mónica, ganó el premio al Mejor Chef de California. El chef que preparó a Jeremy Allen White para la cámara oso, Dijo que es difícil administrar un restaurante en Los Ángeles, una ciudad propensa a desastres.
«Cada año nombras el problema… ya sean incendios, etc., etc. Entonces, centrarse en la cultura y los objetivos y creer en lo que estamos haciendo, aunque estoy seguro de que hay formas que habrían sido más rentables… (el premio) significa mucho», dijo Beran.
Chef Dave Beran Pasjoli y Seline en Santa Mónica.
Beran, también cerca de Pasjoli, ofrece un menú de degustación de 16 a 22 platos en Selin por $295.
Un excelente programa de vinos y otras bebidas.
A pesar del declive de Los Ángeles en algunas categorías clave, como Chef Sobresaliente, Chef Emergente y Mejor Restaurante Nuevo, obtuvo premios en otras. Kato, un restaurante de una estrella Michelin en DTLA, ganó el Programa de Excelencia de Vinos y Otras Bebidas. Ryan Bailey, sommelier y copropietario, le dijo a la audiencia en su discurso de aceptación que su visión giraba en torno a la inclusión.
Era importante «sentir lo mismo por lo que había en el vaso que levantaste para animar» en la barra.
Excelente hospitalidad
Mientras tanto, Providence, un restaurante de tres estrellas Michelin en Melrose que celebra su 21º aniversario esta semana, ganó el premio Hospitalidad Sobresaliente. El copropietario y director ejecutivo Donato Poto bromeó diciendo que su longevidad en el mundo de la restauración lo sitúa «entre la mediana edad y el milagro».
Kim Stoler, directora de bebidas del restaurante Melrose’s Providence, mezcla el lado de la mesa de la margarita eléctrica.
Con una proporción de 1:1 entre cliente y personal, Poto dijo que el servicio excepcional «no es algo que se pueda escribir o fabricar, sino que es el resultado de un equipo unido por un compromiso compartido con el cuidado, la humildad y la excelencia».
Otros honores del sur de California
En un evento que fue una celebración y un apasionado llamado a reconocer el papel de los inmigrantes en la industria alimentaria, también se honraron las contribuciones de otros angelinos.
Silver Spoon, el legendario restaurante de comida soul de Inglewood, recibió el premio James Beard America’s Classics, que reconoce a los «restaurantes locales con un atractivo duradero».
El ícono local Nancy Silverton recibió un premio Lifetime Achievement Award. Sin embargo, dijo: «Este premio no significa que voy a ir a ninguna parte… porque no tengo adónde ir. Y créanme, volveré allí para recibir mi premio 2.0 a la trayectoria».
Una organización local sin fines de lucro, No Us Without You, fue la organización humanitaria del año. Iniciado por los chefs Othón Nolasko y Damián Diaz para brindar ayuda alimentaria a los trabajadores de la hostelería durante la pandemia, seis años después se dedica a servir comida a domicilio a familias afectadas por las redadas de ICE.
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