Así es como se siente afuera de Maru San a las 5 p. m. un sábado. Foto de Maru San.
Diez personas están esperando en fila en Maru San, el nuevo destino de balonmano japonés-peruano de Capitol Hill, cuando llego alrededor de las 5:30 de la noche del sábado. Afortunadamente, sólo se necesitan unos 15 minutos para conseguir un lugar codiciado en el mostrador de 25 asientos del chef Carlos Delgado. Pero cuando me voy, la fila casi se ha duplicado. De repente tengo recuerdos de los días sin reservaciones de Rose’s Luxury, Little Serow y Bad Saint, restaurantes cuya superpopularidad estuvo definida hace mucho tiempo por las colas a lo largo de la cuadra.
“Aunque a veces la gente se molesta por tener que hacer cola, creo que esto te permite venir a comer más que si tuviera reservas y estuvieran agotadas”, afirma Delgado.
De hecho, las cadenas de restaurantes están regresando a medida que una nueva generación de lugares de moda optan por centrarse principalmente, si no exclusivamente, en los caminantes. Quizás el ejemplo más obvio sea Eebee’s, el bar de la esquina de Shaw donde las esperas pico de fin de semana pueden durar horas. Pero otros también están dando paseos, desde Ulivo, el informal restaurante italiano de Park View, hasta Rye Bunny, el restaurante Adams Morgan que los propietarios de Tail Up Goat esperan.
«Creo que es cíclico; a DC le encantó la línea durante mucho tiempo», dice el chef de Rye Bunny, Jon Sybert. «No creo que la gente haya entrado en esto por un tiempo, y ahora la gente está más emocionada de salir y hacer cosas un poco espontáneamente».
La perspectiva de hacer reservas resultó atractiva para los operadores de restaurantes durante la imprevisibilidad de la pandemia. Rose’s Luxury, por ejemplo, comenzó a ofrecer reservas en marzo de 2020. Mientras tanto, Maru San’s Delgado en su exclusivo restaurante, Causa, ha dependido de la reserva y el pago por adelantado, lo que le permite saber exactamente cuánta comida pedir y cuánto personal necesita en una noche determinada.
Esta nueva generación de restaurantes sin reservas está tratando de encontrar un término medio para los comensales que no pueden darse el lujo de esperar en una fila impredecible. Maru San reserva cuatro asientos cada noche para un menú de degustación solo con reserva. (Bueno, está reservado hasta agosto). Mientras tanto, Rye Bunny tiene dos mesas disponibles cada noche en OpenTable, pero cobran una tarifa de $25 que se destina a organizaciones sin fines de lucro locales.
La propietaria de Colada Shop, Daniella Senior, también quiere enfatizar la entrada al bistró Bar Nuestro, de inspiración latina, de Navy Yard, que abrirá sus puertas este verano, aunque ofrecerá algunas reservaciones.
«En una industria donde constantemente nos desafían y decimos que la gente sale menos, bueno, tal vez hemos hecho la cena un poco más complicada para la gente; se ha convertido en un escenario demasiado complicado para planificar en lugar de poder entrar», dice Senior. «Sólo quiero ser capaz de ser espontáneo y aparecer en alguna parte».
Este artículo aparece en el Washingtonian de junio de 2026.
Redactora de comida
Jessica Sidman cubre las personas y las tendencias detrás de la escena de comida y bebida de DC. antes de entrar washingtoniano En julio de 2016, se convirtió en editor de alimentos y columnista de Young & Hungry del Washington City Paper. Es originario de Colorado y graduado de la Universidad de Pensilvania.
