¿Qué sucede durante una inspección de un restaurante?
Los inspectores de salud del condado de Maricopa visitan miles de restaurantes cada año. Vea lo que implica la inspección de un restaurante.
Los inspectores de salud del condado de Maricopa citaron a dos restaurantes del área metropolitana de Phoenix por 11 infracciones de salud durante la semana del 6 de abril. Las infracciones incluyeron fresas mohosas, huevos crudos y kimchi sin refrigerar.
Una infracción prioritaria es una infracción importante que aumenta directamente el riesgo de sufrir enfermedades o lesiones transmitidas por los alimentos. Si así consta en los informes de inspección, se indicarán las soluciones establecidas durante la inspección.
Durante la semana del 6 de abril, los inspectores visitaron casi 1,320 restaurantes y otras instalaciones de servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y escuelas. Alrededor de 380 restaurantes han recibido la calificación «A». Vea una muestra de restaurantes de nivel A al final de este artículo.
6 violación de prioridad
Restaurante familiar Alexi, 18450 N. 19th Ave., Phoenix
- Un cocinero tocó huevos crudos y hamburguesas crudas, y luego manipuló alimentos listos para comer, como tocino y pan, sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes adecuadamente. Se pidió a los empleados que se lavaran las manos.
- Un camarero brindó con sus propias manos. Se pidió al personal que desechara las tostadas y que usara guantes al manipular alimentos listos para comer.
- Tres cajas de fresas mohosas en el frigorífico tenían un gran crecimiento. Durante la inspección se tiraron fresas.
- Se descubrió que había derramado huevos crudos sobre sopa de carne y limones en el refrigerador, lo que provocó contaminación cruzada. Los alimentos se reorganizaron adecuadamente durante la inspección.
- Las salchichas y hamburguesas en la línea caliente estaban por debajo de la temperatura segura de 135 grados. Fueron recalentados a una temperatura segura durante la inspección.
- La cámara frigorífica contenía muchos alimentos, incluidas carnes, huevos, arroz, salsa y productos lácteos, a temperaturas inusualmente cálidas. Se llamó a un técnico para reparar el refrigerador y restaurar la temperatura segura.
5 violaciones prioritarias
Babo Jumak, 2909 S. Dobson Road, Mesa
- Un empleado entró a la cocina y empezó a manipular comida sin lavarse las manos. El mismo trabajador también manipulaba platos sucios y luego lavaba cosas sin lavarse las manos. Se revisaron los procedimientos adecuados de lavado de manos.
- El lavavajillas de baja temperatura no tenía desinfectante detectable, lo que significa que los platos no estaban siendo desinfectados adecuadamente. Se instaló un fregadero de tres compartimentos y se desinfectaron las manos los artículos recién lavados.
- El kimchi cocido se dejó enfriar en recipientes profundos tapados y estuvo demasiado caliente durante demasiado tiempo. Al no enfriarse adecuadamente en el tiempo requerido, se descartó.
- Varios alimentos fríos se mantuvieron a temperaturas peligrosas. El kimchi de repollo preparado el día anterior se dejó sin refrigerar a 73 grados. La carne de cerdo hervida, el tofu, el repollo, la mezcla de mariscos, las coles y otros alimentos en la mesa fría también estaban demasiado calientes. Todos los alimentos inseguros fueron rechazados durante la inspección.
- El sistema de agua de ósmosis inversa no contaba con el dispositivo de prevención de reflujo necesario. El restaurante deberá instalar uno antes de la próxima inspección.
Restaurantes con calificación ‘A’
Fénix
- Carbon Tapatío, 9032 S. Central Ave.
- Gran cocina de arroz, 5132 W. McDowell Road.
- Playas del Novillero, 6845 S. Central Ave.
- Café y cervecería Luanas, 1502 W. Thomas Road.
- Hava Java, 3166 E. Camelback Road.
Scottsdale
- Cocina urbana de Tommy V, 7303 E. Indian School Road.
- Ristorante Giuseppe, 13610 N. Scottsdale Road.
- Tostadores de abeto amarillo, 3839 N. Drinkwater Blvd.
- Dulce Dee, 7350 E. Stetson Drive.
- Café estelar Co., 6991 E. Camelback Road.
Valle Este
- Tacoland Inca-Mex, 1231 W. Baseline Road, Mesa.
- Nick el griego, 3755 S. Gilbert Road, Gilbert.
- Café Broken Yolk, 2970 E. Germann Road, Chandler.
- Pan de prueba, 699 S. Mill Ave., Tempe.
- Café y panadería en el centro de Chandler, 40 S. San Marcos Place, Chandler.
Valle Occidental
- Restaurante Kabuki, 6770 N. Sunrise Blvd., Glendale.
- Nagoya, 7557 W. Greenway Road, Peoria.
- La Cantina en Presidio, 18209 W. Calistoga Drive, Goodyear.
- El pequeño bocado de Italia de Paulie, 15456 N. 99th Ave., Sun City.
- Arce y centeno, 15955 W. Clearview Blvd., Sorpresa.
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