La lasaña de 100 capas de Borromini ha sido 86ed.
El plato de pasta que parecía aterrizar en casi todas las mesas del peculiar restaurante italiano de Stephen Starr en Rittenhouse fue retirado del menú la semana pasada.
Starre le dijo a The Inquirer que el problema no era que la gente no tuviera una orden judicial. Era que había demasiada gente.
«El plato se volvió demasiado común», dijo Starr. «La gente la quería, pero eclipsó a las otras pastas. Son tan buenas o mejores que las otras pastas».
La lasaña de 100 capas nunca fue un plato más. Starr la conoció en 2009 en Del Posto de Nueva York, donde el chef Mark Ladner inventó una torre de pasta, bechamel, tomate y queso. Años más tarde, cuando Starr contrató a Ladner para ayudar a reabrir Babbo en Nueva York, también lo hizo para recrear la lasaña de Borromini.
» LEER MÁS: La creación de Borromini
Lo que siguió en el desarrollo del menú de Borromini en 2025 fue largo y a veces incómodo.
Prueba tras prueba, Starr dijo que no le estaba yendo muy bien. Se convirtió en una Gran Ballena Blanca. («Llámalo bechamel» podría ser la frase inicial de esta saga).
Ladner dijo que ha creado docenas de versiones a lo largo de los años, por lo que no estaba seguro de cuál se quedó en la memoria de Starr. Incluso después de aceptar una lasaña «final» para la inauguración de Borromini en agosto, Starr continuó presionando por algo más profundo y visceral, presionando por más rondas de refinamiento después de la apertura del restaurante.
La lasaña también fue una hazaña de ingeniería y, por lo tanto, laboriosa y costosa de producir, incluso al precio del menú de $ 28. Los chefs lo construyeron previamente en losas, utilizando largos tacos de madera para mantener unidas las capas. La cocina terminó las piezas individuales debajo de una parrilla para que los bordes queden crujientes.
Aunque popular entre los clientes, la lasaña no fue una de las favoritas de los críticos. En noviembre, Craig LaBan de The Inquirer lo llamó un «milagro de la ingeniería de fideos» que finalmente devoró «más que un tope de puerta». En una reseña publicada el martes, después de que la lasaña fuera retirada del menú, la revista Philadelphia la consideró «bien».
«Tal vez queramos volver con otra lasaña, pero no con 100 capas», dijo Starr.
Mientras tanto, en Nueva York, Ladner creó una versión diferente de lasaña para el menú de apertura de Babbo el otoño pasado: un plato de bordes crujientes con el espíritu de la pizza al estilo de Detroit, que sirve a cuatro personas por mesa y tiene un precio de 100 dólares.
Starr dijo que la lasaña también fue eliminada «por una razón similar».
«Todos siguieron las órdenes», dijo. «No es bueno para el restaurante que la gente sólo pida una cosa».
(TagsToTranslate)borromini-lasaña-de-100-capas-stephen-starr-philadelphia
