Materias primas como la leche, los huevos y el pan son una señal del estado general de la economía. Cuando un galón, un cartón y una barra de pan cuestan unos pocos dólares, las cosas suelen ser estables. Pero si estos precios suben, puede ser motivo de alarma. ¿Has oído hablar alguna vez de un «indicador de recesión»?
La relación calidad-precio del vino, por el contrario, está mucho menos estandarizada. Agregue las marcas de restaurantes y la cosa se vuelve aún más complicada. La mayoría de los consumidores no saben si un Burdeos caro tiene una buena relación calidad-precio o una botella de Languedoc de 40 dólares es una ganga. Así que recurrimos a algunos expertos para descubrir cuáles deberían sorprenderte y quién puede decirte que estás en buenas manos.
5 indican que una carta de vinos es una estafa
1. Precios inflados del vidrio.
Las listas de bebidas son lo primero que examinan los comensales habituales. Son una indicación inmediata de la colección de vinos de un restaurante o bar y proporcionan una instantánea del precio de los vinos del lugar. Para determinar si un restaurante o bar está cobrando de más, mire el precio mínimo del vaso. Si es más de 24 dólares, el restaurante puede estar haciendo trampa, advierte Ian Garrity, sumiller de La Compagnie des Vins Surnaturels en Nueva York.
Sin embargo, el alto punto de partida de los precios de BTG no es una prueba directa de que la carta de vinos sea una estafa; Puede que esté lleno de botellas caras. «Puedes estar en un concepto de alta gama que está derramando material BTG genial, o puedes estar en un lugar increíblemente cargado por derrames de vidrio», dice Garrity. En ese caso, sugiere investigar un poco para decidir si el vino vale la pena.
2. Falta de creatividad.
El vino es inherentemente contemplativo y las listas que lo anuncian deberían reflejarlo. Cuando una lista de vinos carece de creatividad, es decir, ofrece botellas comunes y corrientes que se pueden encontrar en cualquier lugar, es probable que la lista sea engañosa, dice Will Costello, maestro sommelier con sede en Las Vegas. Estos listados muestran que el comprador no puso mucho esfuerzo en desarrollar un programa exhaustivo y sugieren que el establecimiento puede confiar en algo más que botellas interesantes para recaudar dinero. «Significa que el comprador no está haciendo el trabajo duro», dice Costello, quien ahora trabaja como consultor ejecutivo de estrategia e innovación de bebidas en Smart Bar USA. «Encontrar vinos nuevos y creativos demuestra pasión y comprensión. Si sólo tienen lo básico, es probable que paguen de más».
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3. Los precios de las botellas no coinciden.
Si bien es bueno ver un rango de precios deliberado en una lista de vinos, el número ocasional (una botella de $ 30 aquí, una botella de $ 300 allá) puede ser motivo de preocupación. «La carta de vinos parece una estafa cuando los precios son tan inconsistentes», dice el director de vinos de Bartolo, Daryl Coke.
Garrity está de acuerdo: cree que los grandes aumentos de precios significan que ya se han vendido vinos con buena relación calidad-precio y quienquiera que supervise el programa no se ha tomado el tiempo para llenar esos vacíos. «Cuidado con el comprador», dice. «Puede verse obligado a una situación en la que elija una botella que se ajuste a su perfil de sabor pero que esté mucho más allá de su rango de precio y una que esté dentro de su rango de compra pero que no sea en absoluto lo que está buscando».
4. Demasiados vinos de «supertiendas».
La carta de vinos de alta gama mezcla productores clásicos con productores menos conocidos. Coca-Cola dice que «debe sentirse elegida personalmente, en lugar de impulsada por el distribuidor». Sin embargo, las listas que se inclinan en gran medida hacia el territorio dirigido por los distribuidores definitivamente lo están engañando.
Costello los llama vinos de «tienda de comestibles» y de «mercado amplio». Estas bodegas dan más importancia al marketing que a la calidad del líquido, y cobran a los restaurantes un ojo de la cara por almacenar las botellas, y el consumidor absorberá ese coste. «Si la lista tiene demasiados de estos vinos, están pagando demasiado, y usted también», dice Costello.
5. Solo regiones con mucha actividad.
Las listas repletas de regiones y vinos conocidos (Borgoña, Napa, Brunello, Barolo, Sonoma, por nombrar algunos) se basan en cuatro nombres, no en sustancia. En tales casos, es posible que el listado esté intentando estafarlo. Lo mismo ocurre con el pesado catálogo de Cabernet Sauvignon. Además de un gusto especial por la variedad, un profesional de bebidas incluido especialmente en Napa Cab cautiva a los huéspedes con bolsillos grandes. «En general, Napa Cab no sólo es muy caro, sino que tiende a ser un cliente con problemas de liquidez», dice Costello. «Tener una gran selección significa que puede resultar más caro aprovechar esto».
5 señales de que una carta de vinos tiene grandes ofertas
1. Un sumiller que escucha.
Si bien no es necesariamente un atributo escrito, un sumiller que escucha activamente a sus invitados es la marca de un programa de vinos de calidad. No sólo impacta la experiencia del cliente, sino que es un ejemplo de hospitalidad magistral.
Un sumiller bien intencionado demuestra que un programa de bebidas no quiere estafar a los invitados para ganar dinero. En cambio, sugiere que un restaurante priorice las necesidades de sus clientes. «Esto dice mucho sobre los valores del establecimiento, su cultura y la calidad del talento que te lleva a través de tu experiencia», dice Garrity. «Si hay alguien en el personal que realmente quiere divertirse, conectarse con usted y hacerlo sentir bienvenido la próxima vez que venga, la carta de vinos debería hacer lo mismo».
2. La lista representa una identidad.
Una carta de vinos bien seleccionada y a un precio razonable crea una identidad cohesiva. Las botellas deberían tener sentido cuando se incluyan en la misma lista. Como dice Coca-Cola, un catálogo de vinos debe representar el punto de vista del programa de bebidas, «ya sea un enfoque regional, selecciones impulsadas por los productores o un programa sólido por copa que invite a la exploración».
Por lo tanto, los profesionales de bebidas deben considerar lo que quieren decir al crear su stock. Por ejemplo, un gran número de pequeños productores demuestran que un restaurante está informado y quiere informar a sus clientes sobre vinos nuevos y apasionantes. Las listas también pueden tomar una ruta más lúdica, dice Ronan Duchêne, propietario de Le May Le Chêne. «Las Magnum y los grandes formatos demuestran que eres divertido», afirma.
3. Fijación de precios intencional.
Como se señaló anteriormente, los precios irregulares son una señal de estafa. Pero ofrecer una amplia gama de botellas a diferentes precios demuestra que un restaurante se preocupa por sus clientes y es lo suficientemente flexible como para atender a una amplia gama de clientes. Algunas botellas se comercializan para compradores de alto nivel, lo cual es comprensible. «Hay que tener en cuenta los precios, ya que algunas botellas están claramente posicionadas para entregar más», dice Coca-Cola.
Específicamente, busque una selección de botellas con un precio inferior a $100. Si bien sería difícil para un restaurante sobrevivir solo con botellas de menos de $ 100, «el precio de una cantidad significativa de vinos de menos de $ 100 habla de un equipo de vinos que ya ha trabajado mucho y realmente quiere compartir esos vinos con los invitados», dice Garrity.
4. Representación de regiones aproximadas.
Un programa de vinos puede demostrar su conocimiento y centrarse en lo que es popular al representar regiones que son menos comunes. Esto es especialmente una señal de un buen acuerdo para los socios comerciales. Duchêne Le May dice que si ve botellas del Loira, del Jura o de pequeños enólogos independientes, sabe que la carta de vinos y los precios son deliberados. Costello dice que esto también se aplica a los huéspedes que no saben mucho sobre vino: ver una región desconocida debería ser señal de una carta de calidad para ellos. «Aunque no todos los consumidores saben dónde están el río Jahant o el río Mokelumne, cuando los ves en una lista, es probable que obtengas una buena relación calidad-precio», afirma.
5. Autoría.
En pocas palabras, si un director o gerente de bebidas está lo suficientemente orgulloso como para firmar su nombre en una lista, eso significa que tiene una buena oferta para sus invitados. Se necesita valor para estampar su nombre en algo que tantos clientes escanearán, por lo que ser propietario del anuncio sugiere que el curador del anuncio se toma en serio el oficio. “Creo que un profesional de bebidas que esté dispuesto a poner su nombre en la carta de vinos se está asumiendo la autoría”, dice Costello. «Si alguien tiene un problema, sabe a quién decírselo».
