3. Es un omakase ortodoxo, y esa es la idea.
El restaurante está dirigido por el chef Ronnie Jariyawiriya, quien se formó en Nobu, Makoto y Wabi Sabi antes de unirse a Gold Standard, junto con el veterano chef Soren Mendonza. Los mariscos provienen directamente de los mercados de pescado japonés y global, y muchas selecciones llegan dos veces por semana para garantizar la máxima frescura, una cadencia que permite que el menú cambie de una semana a otra a medida que los chefs introducen nuevos ingredientes o platos inesperados.
Encontrarán bocados clásicos y delicados como los invitados. okami (atún magro) con kizami wasabi premium – finamente molido, con un sabor más intenso que la pasta estándar – y también ligeramente asado kinmedai (ojo dorado muy apreciado en la cocina japonesa por su sabor limpio), rematado con una compota de mango yuzu en trozos y ralladura de limón.
Los platos de sushi compuestos tienen que ver con la dulzura: crecimientorico atún graso veteado cubierto con caviar osetra y un toque de pan de oro; a rollo de mano Relleno de cangrejo real y uni de Hokkaido; y Wagyu A5 asado con foie gras del valle del Hudsonel bocado característico que cierra cada comida.
Los huéspedes anteriores encontrarán el menú familiar y verdaderamente nuevo. «El menú evoluciona constantemente en lugar de cambiar todo a la vez», explica Jariyawiriya, conocido por los fanáticos de Gold Standard como «Chef Ronnie J.» «Los huéspedes que regresan pueden experimentar diferentes progresiones de sabores y disfrutar de nuestras piezas exclusivas».
Los comensales pueden elegir un omakase de 14 platos con un precio de $165 o una experiencia premium de 16 platos con un precio de $225 por persona durante aproximadamente una hora y media a dos. Las seis mesas circundantes, disponibles para aquellos que quieran asistir sin compromiso total, ofrecen un menú a la carta con nigiri, rollitos y bocados. También se ofrecen cócteles, whisky japonés, sake y maridajes de cerveza, y a medida que llega el omakase, la energía del lugar cambia, haciendo que la esquina trasera de un escondite de Sunset Harbor sea el destino final de la noche.
