El restaurante que inició la obsesión por las raíces en Londres llega a Mayfair

Los panecillos japoneses están, ejem, en Londres; ya le hemos dado la bienvenida a Kumori y Maki Nori este año junto con Sohora, Saltwater y Miokuru este verano. Todos tienen que agradecer a Temaki su reputación: la sensación de Brixton ganó seguidores devotos en el sur de Londres y más allá gracias al enfoque californiano de la cocina japonesa del propietario AM Dupee. Ahora, después de cuatro años al sur del río, Dupee ha pasado de Brixton a Mayfair a una casa nueva y notablemente más grande con un menú ampliado a la altura.

Fondo de pantalla* Temaki cena en Mayfair

Estado de ánimo: Contracultura

El estudio de arquitectura y diseño de interiores Adamidis, con sede en Tesalónica, diseñó el espacio para que se sintiera «moderno, relajado y un poco de inspiración japonesa», dice Dupee, que busca minimalismo sin frialdad de la misma manera que la comida combina la precisión japonesa con la ternura de California. «Utilizamos obras de arte y texturas para darle calidez y personalidad al restaurante», dice Dupee, «con colores neutros y líneas limpias para que los productos realmente destaquen».

Arriba hay una pequeña mesa de cocina de madera para 14 comensales, folletos que pasan directamente sobre el roble. La planta baja es más parecida a un restaurante, con una atmósfera de bar más suave, asientos agrupados alrededor de una mesa central y un tendedero que muestra los ingredientes que terminan en el plato.

Comida: caminar con ella

El restaurante toma su nombre de te (mano) y maki (rollo), una versión sin campanas de sushi inventada en la década de 1920 e inspirada en los conos de helado estadounidenses.

Como las mejores ideas, el temaki es muy simple: pescado limpio, arroz en escabeche y nori crujiente, enrollado al momento y disfrutado directamente por el chef. El exclusivo Temaki combina akami, otoro y caviar, mientras que aderezos como tempura de gambas, vieiras al horno y anguila asada muestran la versatilidad del formato. Los menús que construyeron los fieles seguidores del restaurante en Brixton siguen siendo la base de la experiencia y brindan la introducción perfecta a la comida japonesa californiana de Temaki.

Pide también un par de rondas de platos pequeños japoneses diseñados para compartir: un poco de sashimi de cola amarilla por aquí, berenjenas asadas con salsa de sésamo por allá, un poco de arroz crujiente con trucha picante para los carbohidratos, una gyoza del día si todavía eres quisquilloso y, si realmente insistes en comer con los dedos, un sándwich A4 Wagyu. Después de todo, ¿quién necesita palos?